中村牛すじ屋とは

牛すじに惚れ込み、牛すじを愛した料理人「中村」が牛すじを使った創作料理を考案。酒好きでもあり、日本酒でもワインでも合うように調理しております。

「がっつり食べたい!」

「女性でも食べやすい牛すじが欲しい!」  

「レトルトカレーに入っているのは、量も質も分からない」

「他にはない味付けの牛すじを食べてみたい!」

そんな声をお客様からいろいろいただきました。

中村は、牛すじを「がっつり」食べれるように、大きめにカットし、その分、しっかりと煮込みました。
中村は、硬すぎず、食べやすい大きさ、柔らかさの牛すじを、西京味噌で優しい味付けに仕上げました。女性も大満足いただけます。
中村は、ルーと牛すじを分けることで、ごまかしのない商品の提供を考えました。一目で質、量に納得いただけると自負しています。
中村は、ワインでも合う牛すじの味付けを、トマト煮にすることで実現しました。ワインのおつまみとして、十二分に楽しめます。

まだまだ皆様のご要望、ご意見をいただき、新たな創意工夫をし、これからも探求していきたいと思っております。

素材へのこだわり



冷水での洗い

まずは牛すじを流水で時間をかけて丹念に洗います。この洗いをしっかりすることで煮込んだ時に出る臭みを無くします。

※使用する牛すじは全て国産牛です。

透き通るまでアク抜きをする

牛すじはアクが多く出ます。アクは臭みの原因になるため、煮汁が透き通るまで3回以上お湯を交換してアク抜きをしすることで臭みを取ります。

6時間以上煮込みます

6時間以上煮込むことで、スジ肉を食べやすい柔らかさに調整します。食べやすい柔らかさは、中村が料亭で培った経験と技術がなす技。家庭では真似のできない技術があります。

袋から出したら「これだけ?」って思ったことはありませんか?

中村牛すじ屋では、食べるときに「しっかりとした身がある」と思っていただけるよう、できる限り大きめに素材を切っています。
素材と煮汁を分けることで、はっきりと牛すじの大きさを分かっていただけるようにしています。他ではやっていない、これは「中村」の挑戦でもあります。

牛すじ屋の販売

なごや「うみゃあ」セット!

名古屋男の赤、なごや娘の白、やわらかうみゅあカレーの3セット(送料込み)。名古屋めし特別価格、2,980円にて販売しております。この機会にぜひ、お試しください。

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名古屋男の赤

名古屋の魂八丁味噌と国産牛すじ。
ガッツリ大ぶりにカットした肉の歯ごたえそのままに、甘さは抑え。中村秘伝の辛みを加えたその味は、まさに名古屋男に相応しい硬骨の逸品。
これぞ本来の名古屋味!
ご堪能下さい

販売準備中

なごや娘の白

和牛すじ肉を、西京味噌で煮込んだ中村の自信作。
女性が食べやすいように、口の中で溶けるようなやわらかさをじっくり煮込んで仕上げました。
コラーゲンたっぷりで明日の朝、肌の張りがかわるかも💕

販売準備中

イタリア男のトマト煮

牛すじ肉を大きめにカットし、牛すじ本来の歯ごたえと肉の旨味を残しました。
トマトソースには、スパイシーな辛さを加え肉の味を更に引き立てています。
中村からの新しい提案、トマトと牛すじのコラボをお楽しみください。

販売準備中

イタリア娘のトマト煮

トロトロに煮込んだ牛すじ肉と、トマトの相性バッチリ
そのまま食べてもパスタソースにしても美味しく召し上がれます。
ワインにも合う新しい味の提案です。

販売準備中

うみゃあカレー「やわらか煮」

トロトロに煮込んだ牛肉をカレーにトッピング
中村独自のブレンドで、辛さと旨さをバランスよく仕上げました。

販売準備中

スパイシーカレー

牛すじ肉を大きめにカットし、牛すじ本来の歯ごたえを あえて残しました。カレールーは、スパイシーな辛さの男の味。肉の味を更に引き立てています。牛すじの常識を覆す、肉本来の味と歯ごたえを引き出すダブルブレンド製法は中村オリジナル。
※激辛バージョンも現在考案中

販売準備中

北海道牛すじコロッケ

北海道産じゃがいもと牛すじのコラボ
ホクホクのじゃがいもに牛すじの歯ごたえのある肉がベストマッチ

※販売時期は未定

お問い合わせ

中村牛すじ屋へのお問合せ等は下記フォームからお願いいたします。
後日担当者からご連絡させていただきます。


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